CREMA DE ESPÁRRAGOS

25 min. | FÁCIL

Ingredientes

· 250 gr de espárragos

· 1 cebolla

· 2 patatas medianas

· Aceite de oliva virgen extra

· Caldo de verduras

· Sal

· Pimienta

Preparación

Teniendo los espárragos hervidos, separamos las yemas del tallo.

Sofreímos la cebolla con los tallos troceados. Cuando esté todo bien sofrito añadimos 1/4 litro del líquido de los espárragos, el caldo y 1/2 litro de agua.

Incorporamos las patatas cortadas. Cuando estén tiernas, salpimentamos, batimos y lo pasamos por un colador o pasapurés para eliminar las posibles hebras.

Cuando lo sirvamos, lo adornamos con un chorrito de aceite y las yemas de espárragos. Si se quiere añadir un toque crujiente podemos ponerle picatostes o cebolla frita por encima.

¡Que aproveche!

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